|
|
Turks Fruit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 50 personen
Ingredienten:
Schil van een middelgrote citroen, schil van een middelgrote sinaasappel, 0,6 dl. sinaasappelsap, 2 eetl. citroensap, 750 gr. basterdsuiker, 1,25 dl. water, 2 eetl. poedergelatine, 2,5 dl. extra water. 100 gr. maizena, 3-4 druppels oranjebloesem of rozenwater, rode levensmiddelenkleurstof, 1/2 kop poedersuiker.
Voorbereiding:
Bedek een vrij diepe vierkante cakevorm van 17 cm. met aluminiumfolie en laat deze aan beide zijden overhangen. bestrijk het folie met boter of olie.
Bereidingswijze:
Verwijder het wit en de vliezen uit de citroen en sinaasappel schillen.
Doe de schillen, sappen, suiker en water in een grote pan met dikke bodem.
Roer de massa, zonder dat ze gaat koken boven een gematigd vuur.
tot de suiker is opgelost.
Strijk evt. de suiker kristallen met een vochtig kwastje van de binnenkant van de pan.
Breng de massa aan de kook matig het vuur iets en laat het 5 min. koken.
zonder te roeren.
of totdat een theelepel met het mengsel in koud water een lang draadje vormt.
Van het vuur halen.
doe de poedergelatine met 1,25 dl. water, in een glazen schaaltje plaats deze boven heet water en roer tot de gelatine is opgelost.
Vermeng de maizena en het restant extra water in een ander schaaltje, en roer het geheel glad.
Voeg de gelatine en maizenamengsel aan de suikersiroop toe. Roer de massa boven een gematigd vuur tot het kookt en helder wordt.
Roer het bloesemwater met een paar druppels kleurstof door het mengsel.
Giet het mensel door een zeef in de vorm, strijk het oppervlak glad en laat het geheel 1 nacht in de koelkast staan.
neem de stijfgeworden massa met folie uit de vorm, en snijd met een scherp mes de massa in blokjes.
Rol de blokjes door de poedersuiker. bewaren in een afgesloten trommel tussen laagjes vetvrij papier.
|
|
|